若是穿越回唐朝，长安城的街头定少不了这么幅画面：胡商牵着骆驼，货架上摆着五颜六的他乡点心，其中眼的，莫过于金黄酥皮裹着红坚持般果肉的“樱桃毕罗”——没错，这说念曾让文东说念主诗人写诗点赞、让吃货天子李隆基王人不释手的点心，如今我们在也能嘱咐复刻！别被“古法”吓到金华铁皮保温，随着这篇攻略，生手也能作念出酥到掉渣、甜中带酸的唐代“顶流”甜品！

唐朝东说念主作念樱桃毕罗，可能要用西域传来的面粉、波斯运来的樱桃，但我们今天用市就能买到的材料，照样能那份甜好意思！

• 外表：中筋面粉200克（等闲用面粉即可）、猪油60克（或黄油，酥香要害！）、温水80毫升、白糖10克（微甜不腻）

• 内馅：簇新樱桃200克（或冷冻樱桃解冻）、玉米淀粉10克（锁住果汁）、白糖20克（凭证樱桃酸度诊治）

• 点睛之笔：蛋黄1个（刷名义增）、白芝麻少许（增多香气）

小贴士：樱桃选颜、果肉硬的，出汁多且成型好；猪油是传统酥皮灵魂，若操纵可用黄油替代，但酥度会稍逊筹哦！

将面粉和白糖混，加入室温软化的猪油，用手搓成粗玉米粉状（这步叫“搓酥”金华铁皮保温，让油和面充分融）。渐渐倒入温水，边倒边搅动，揉成光滑面团，盖上保鲜膜讲理30分钟。要害手段：水要分次加！不同面粉吸水不同，揉到面团不粘手、能嘱咐抻开即可。

樱桃去核（用吸管从蒂部戳进去便！），撒白糖拌匀腌10分钟出汁。将樱桃和汁水倒入锅中，小火煮至微沸，玉米淀粉加少水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，快速搅动至浓稠（像果酱样能挂勺）。精通：淀粉水要边倒边搅，避结块！煮好后放凉备用。

讲理好的面团分红12等份（约30克/个），擀成圆形薄片（中间稍厚角落薄）。放勺樱桃馅（约15克），像包包子样握褶收口，轻轻压扁成圆饼。小妙招：收口处攥紧，不然烤时容易爆浆！

名义刷层蛋黄液（增增香），撒少许白芝麻，用牙签在饼皮上扎几个小孔（止烤时饱读包）。进阶版：用刀在名义划出十字斑纹，烤后酥皮会当然裂开，管道保温施工流露红坚持馅料，有食欲！

烤箱预热至180℃，中层烤20分钟，至名义金黄即可。莫得烤箱？平底锅也能守护！小火加盖烙至两面微黄，沿锅边淋1勺水，盖盖焖3分钟，应用蒸汽让内馅熟透，外表依然酥脆！

樱桃毕罗的“毕罗”，其实是波斯语“pilav”的音译，原指种带馅的烤饼。唐朝东说念主了这种他乡风度，不仅把它检阅成甜口，还赋予了诗意名字——念念象下，金黄酥皮裂开，流露玛瑙般的樱桃馅，像不像“毕罗”（皮罗）二字描写的“皮裹张含韵”？

酷好酷好的是，这说念点心还曾激勉过“吃货辩白”！唐代札记《酉阳杂俎》记录，有东说念主吐槽樱桃毕罗“馅多皮薄，烤时易焦”，厨师却反驳：“毕罗之妙，正在皮酥馅润！”看来千年前的吃货们，就还是为“酥皮厚度”吵得不能开交了～

而樱桃毕罗信得过“出圈”，要感谢唐玄宗李隆基。据传，他某年生辰宴上，杨贵妃亲手作念了樱桃毕罗，玄宗尝后龙颜大悦，赐名“樱桃饆饠”（“饆饠”即毕罗的古称），还命御厨将收入《膳夫录》，从此这说念点心成了唐代“顶流”。

从长安市井到你的厨房，樱桃毕罗种植千年，依然用酥脆与酸甜诉说着好意思食的汗漫。下次追剧或下昼茶时，不妨烤盘，咬下的霎时，仿佛能听见驼铃叮当，看见胡商牵着骆驼金华铁皮保温，将这份甜好意思带进盛唐的烟火里～